Состав кофе … чем чарует нас наш любимый напиток :)
Кофе — это…
Вначале разберемся что такое кофе. Посмотрим несколько точных определений.
Толковый словарь Ушакова
КОФЕ, нескл., муж. кофи (разг.) ср. (от араб. kahva — вино, от названия страны в Африке — Каффа).
Зерна тропического растения — кофейного дерева. Кофе в зернах. Молотый кофе. Жареный кофе.
— Напиток, приготовляемый из этих зерен, изжаренных и размолотых. Пить кофе. Кофе мокко. Черный кофе (без сливок). Кофе по-варшавски. «Потом свой кофе выпивал.» Пушкин.
— Суррогат этого продукта. Солодовый кофе. Ячменный кофе. Кофе из винных ягод.Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940 гг
Толковый словарь Даля
КОФЕ нескл. кофей муж. растение, бобки его и приготовленный из них напиток. Coffea arabica.
Шведский кофе, растение Astragalus boeticum. Кофе ржаной. цикорный, морковный и пр. пережигаемый из этих веществ, взамен кофе, кофейный, к кофе относящийся — настой, — запах, — цветь, темнобурый, темнокоричневый, цвета вареного кофе. Кофейный дом, кофейня жен. заведение, где продают вареный кофе и закуски. Кофейник муж. посудинка разного вида, для варки кофе.
— Охотник пить кофе. -ница жен. жестянка или иная посудина с крышкою, для хранения жженого, а иногда и молотого кофе.
— Любительница этого напитка.
— Гадальщица по кофейной гуще. Кофейничать, заниматься питьем кофея. Кофешенк муж. придворный чин смотрителя за кофе, за чаем, шоколадом и пр. кто, при дворе, ходит за горячим.Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863-1866 гг
Состав кофе
Как и другие растения, кофейное дерево питаясь из земли и воды, аккумулирует в своих плодах кладезь полезных веществ.
Кофеин — базовый элемент кофе
В 1819 году благодаря усилиям французского ученого Рунге мир узнал новое вещество кофеин. Кофеин был получен исследователем из кофейного экстракта в виде бесцветных шелковистых кристаллов. Эти кристаллы обладали сильным возбуждающим действием. А уже в 1897 году физик Э. Фишер сумел получить синтетический кофеин, и подтвердить структуру вещества.
Всемирно известный ученый И. И. Павлов в своей лаборатории установил и доказал стимулирующее действие кофеина на кору головного мозга.
Процент содержания кофеина зависит от вида кофе и места его происхождения.
Вид кофе: Mascarocoffea;
Происхождение: Мальгашский регион;
Содержание кофеина: 0.
Вид кофе: С. eugenioides;
Происхождение: Кения;
Содержание кофеина: 0,2-0,6 %.
Вид кофе: Raracoffea spp.;
Происхождение: Индия и Африка;
Содержание кофеина: 0.
Вид кофе: С. Languedarial;
Происхождение: Кения;
Содержание кофеина: 0,5%.
Вид кофе: С. racemosa;
Происхождение: Мозамбик;
Содержание кофеина: 0,6-1,2%.
Вид кофе: С. congensis;
Происхождение: Заир, ЮАР;
Содержание кофеина: 1,0-1,4%.
Вид кофе: С. liberica;
Происхождение: Берег Слоновой, Кости, ЮАР;
Содержание кофеина: 0,6-1,8%.
Вид кофе: С. arabica;
Происхождение: Эфиопия;
Содержание кофеина: 0,6-1,8%.
Вид кофе: С. canephora;
Происхождение: Берег Слоновой Кости, Мадагаскар, Бразилия;
Содержание кофеина: 1,3-5,2 1,06%.
Мы видим, что кофе с наибольшим процентом кофеина произрастает в Центральной и Западной Африке.
Процентное содержание кофеина по некоторым сортам кофе:
- сорт «Сантос-5989» тип 2, Бразилия — 1,066-1,099%;
- сорт «робуста» — 1,97-2,6%;
- Сорт «либерика» — 1,08-1,53.
Химический состав кофе
Необработанное свежее кофейное зерно содержит в себе большое количество самых разнообразных веществ. Если быть более точными то более 2000 — это и минеральные соли, и белки, жиры, углеводы, воду … а так же такие вещества как – кофеин, тригоналин, хлорогеновую кислоту, инертный сахар, сахарозу, водорастворимые белки соли и нерастворимые вещества – гелицеллюлозу и целлюлозу.
Кофейное зерно содержит в себе большую панель микроэлементов — калий, кальций, натрий, железо, сера, фосфор, азот, хлор, магний …
Состав товарного кофе — 11% – влаги, 11% – жира, 13% – белков …
После обжаривания химический состав кофе существенно меняется, в том числе теряется вес в пределах 14-23%.
Если говорить про натуральное кофе, а не его суррогаты то в усредненном случае химический состав 100 грамм напитка будет содержать: белки – 0,2 г, жиры – 0,6 г, углеводы – 0,1 г, кальций – 5 мг, витамин РР – 0,6 мг, калий – до 9 мг, фосфор – 7 мг и даже железо – 2 мг.
Заключение
В данном материале мы лишь кратко коснулись темы — «состав кофе» и постараемся в дальнейшем его расширить. А пока наслаждаемся этим прекрасным напитком и помним, что в разумных пределах кофе и вкусно, и полезно.
Источники:
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОФЕЙНОГО НАПИТКА https://www.journal-nutrition.ru/ru/article/view?id=35722
